۱۵غذای ویژه از استانبول                                                    

استانبول بهترین شهر ترکیه برای تجربه انواع و اقسام غذاهای ترکی است. بیایید با هم سری به استانبول بزنیم و با غذاهای مرسوم ترکیه آشنا شویم.

 

دونور (Döner)

غذای کلاسیک ترکی که در کشور آلمان هم به عنوان یک غذای ملی شناخته می شود. کباب دونور به اشکال مختلفی درست میشود، دریک نوع دونر را روی نان می گذارند و با ماست و کره وگوجه فرنگی ،سرو می کنند که به ان اسکندر کباب می گویند،درنوع دیگر،کباب را در نان لوش میپیچند که دوروم مشهور است.

                                          

پیتزا ترکی (Lahmacun)

این غذا از یک لایه نان نازک و ترد تشکیل می شود که سطح آن را تماما با مخلوط گوشت و ادویه می پوشانند و سپس نان را دولا کرده و با لیموی تازه و جعفری میل می کنند.

                               

 

یچلی کوفته (İçli Köfte)

کوفته (کوفته قلقلی) یک غذای استاندارد ترکی است، ایچلی کوفته از یک پوسته ترد و خوشمزه از بلغور تشکیل شده که با گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری، و دانه های کاج پر می شود.

                                      

 

کباب

در ترکیه هم انواعی ازکباب ها وجود دارد،کباب  آدانا که همون کباب کوبیده ما ایرانیها ست و یورفا (Adana and Urfa)  که از گوشت گوسفند همراه با چاشنی های خوراکی تند تهیه شده و یا  بدون چاشنی بر روی آتش طبخ می شود،کباب  بیتی (Beyti) هم نوعی دیگری از کباب است که از گوشت گاو درست میشود و با نان لواش، ماست و سس گوجه فرنگی سرو می شود وکباب شیش (şiş) که از گوشت بره یا مرغ تهیه می شود.البته پیشنهاد میکنم که حتما ادانا کباب رو امتحان کنید چونکه واقعا لذیذ و خوشمزه است.

                                      

 

مانتی (Mantı)

قطعات کوچی از خمیر که با دست درست می کنند و آن را  از گوشت چرخ شده  پر کرده و در ماست می جوشانند و همراه با یک سس دست ساز از روغن، پاپریکا، نعناع و سیر سرو می کنند که از نظر طعم ومزه مثل همان ماکارونی هست بااین تفاوت که در ماکارونی گوشت جداگانه درست میشود و روی یا داخل ماکارونی ریخته میشود اما در مانتی گوشت درون خمیر ماکارونی گذاشته میشود.

                                     

بالیک ایکمت (Balık Ekmek)

یکی از محبو ترین میان وعده های ترکی برای گردشگران، این ساندویچ خوشمزه از ماهی کباب شده، پیاز و سالاد تهیه می شود.این وعده غذایی را بیشتر در کار دریا و اسکله ها با قیمت بسیار مناسب و ارزان میتوانید میل بفرمایید.

                                               

Kadınbudu Köfte

یکی دیگر از انواع کوفته که با مخلوط گوشت چرخ کرده،  تخم مرغ و آرد تهیه میشود و در روغن سرخ می شود.

.

کارنی یاریک (Karnıyarık)

یک غذای بسیار مرسوم در استانبول که در بسیاری از رستوران های استانبول سرو می شود. این غذا را از  بادمجان کباب شده ای که داخلش پر است از  گوشت سرخ کرده همراه با سس گوجه فرنگی می پزند. مردم استانبول این غذا را همراه با برنج میل می کنند،برای کسانی که بادمجان دوست دارند پیشنهاد میکنم که هر موقع به  ترکیه سفر کردند حتما این غذا را امتحان کنند.

                                      

 هانکر بگندی (Hünkar Beğendi)

یک غذای بسیار خوشمزه ترکی که از ترکیب گوشت بره طبخ شده در ادویه و سس درست می شود و همراه با پوره بادمجان، کره و پنیر سرو می شود.

                                      

 ایزگارا بالیک (Izgara Balık)

 

بازدید شما از استانبول هرگز بدون خوردن ماهی کبابی کامل نمی شود.  انواع و اقسام ماهیهای کبابی در تمام فصول سال موجود میباشد.

                                

 

    

 

Pide

یک خوراک قایق شکل خوشمزه که از خمیر درست شده و حاوی مواد متنوع و مختلفی چون اسفناج، تخم مرغ و

 سوسیس همراه با گوشت است و در فر یا تنور طبخ می شود.

 

       Yaprak Sarma

این غذا بسیار شبیه همان دلمه ایرانی ما است. درست با همان کیفیت که در ایران طبخ می شود،از برگ کلم و یا برگ درخت انگور درست شده و  محتوای آن هم از برنج و گوشت و سبزیجات است.  

 

                                 

 بورک (Su Böreği)

بورک از لایه های خمیر تشکیل شده و فضای بین آن با گوشت و سبزیجات پر شده و طبخ می شود.بورک پنیر را حتما در وعده غدایی صبحانه با چای میل بفرمایید،پشیمان نمیشوید.

     

 

کوکوروچ

قیمت کوکورچ ارزان است و حدود ۱۰ لیره می‌توانید حسابی با آن سیر شوید، اما اگر می‌خواهید بدانید چیست جواب این است: روده گوسفند که با فلفل آغشته شده، سپس سرخ شده یا در دستگاه‌هایی مثل کباب‌ترکی‌ها (دونر/شاورما) کباب شده است.

 

کوفته

یکی از غذاهای ترکی که شباهت زیادی به کوفته ایرانی دارد و در بین گردشگران معروف است. این کوفته انواع متنوعی داشته و بسته به نوع ذائقه شما، به شکل های مختلف طبخ می شود. این غذا از گوشت و برنج تهیه می شود که در وسط آن از آلو ترش یا زرشک استفاده می کنند. یکی از دلایل خاص بودن این غذا به علت وجود انواع ادویه جات مخصوص ترکیه است که برای تهیه آن استفاده می شود. پس اگر می خواهید طعم واقعی و متفاوت کوفته را بچشید، باید به ترکیه سفر کنید.